Numen Chardonnay IGT Salento

C'est l'une des vignes les plus répandues au monde. Il est pratiquement présent dans toute l'Italie et a fait l'objet d'un intérêt particulier dans les Pouilles où il est assez commun dans les différentes provinces.

ZONE DE PRODUCTION : Salento, au sud-ouest de la province de Brindisi, à 1 km de la mer Adriatique.

VARIÉTÉS : Chardonnay.

VIGNOBLES : Espalier.

VINIFICATION :
La récolte est effectuée la nuit afin de préserver la fraîcheur du fruit et par boîtes de 5 kg pour préserver l'intégrité du produit. Les raisins, récoltés bien mûrs, subissent une phase de pré-picage où sont concentrées les substances contenues dans la pulpe, sont pressés avec un pressoir doux et fermentés en barrique, où ils restent en contact avec les lies fines pendant 3 mois.

VIEILLISSEMENT : 3 mois en bouteille.

DONNÉES ANALYTIQUES :
Alcool 14%; acidité totale 6,08 g / l; pH 3,55; sucres résiduels 4,06 g / l; SO2 total 85 mg / l.

NOTES DE DÉGUSTATION :
Couleur jaune paille; bouquet intensément fruité de pêche et d'abricot; goût ample et rond, équilibré et persistant.

COMBINAISONS GASTRONOMIQUES :
Accompagne les plats de poisson et les fromages vieillis.

Il devrait être servi à une température de 12/14 ° C