Bella Lodi - 4.5 kg

✅ Recette ancestrale réalisée 100 % à la main
✅ Lait de vaches locales nourries exclusivement avec des fourrages d'origine végétale
✅ 18 mois d'affinage

Originaire de la région de Lodi, en Lombardie, le Bella Lodi est un fromage de caractère, héritier d'une tradition fromagère ancestrale remontant au Moyen Âge. Il n’est produit que par une seule fromagerie, depuis plus de 100 ans, dans une commune de la Réserve protégée du Parc Adda Sud.

Pour assurer son fonctionnement, la fromagerie dispose d'une importante installation photovoltaïque de 700 m², permettant de produire sa propre électricité et de réduire son impact environnemental. La fromagerie utilise également une électricité 100 % verte, issue de sources renouvelables italiennes et certifiées, sans émissions de CO₂ liées à sa production.

Le Bella Lodi est élaboré exclusivement à partir de lait provenant d'élevages locaux, situés à moins de 50 km de la fromagerie. Le lait partiellement écrémé est ensemencé de ferments lactiques, puis chauffé en cuves de cuivre avant d'être caillé, découpé et moulé à la main. Après un passage d'un mois en saumure, les meules sont affinées pendant plus de 18 mois dans des conditions rigoureusement contrôlées, avec un soin constant apporté par les maîtres fromagers. À l'issue de cet affinage et d'un contrôle qualité minutieux, les meilleures meules sont sélectionnées et revêtues de leur emblématique croûte noire, signature du Bella Lodi.

Sa pâte claire et ferme révèle une texture légèrement granuleuse et des arômes intenses. En bouche, il offre une saveur pleine, intense et harmonieuse, aux notes de fruits secs et de lait mûr, avec une belle persistance aromatique et une pointe de caractère, sans excès de sel ni de piquant.