Rossini - bleu affiné au vin Passito di Pantelleria - 2 kg

✅ Un bleu de vache très original
✅ Affiné 115 jours : 70 jours dans le vin et les raisins puis 45 jours en cave

Le Rossini est un fromage d’exception, pensé pour les amateurs de produits italiens raffinés. Son affinage dans ce vin et les marcs du raisin typiquement siciliens lui donne une identité aromatique vraiment unique.

Le vin Passito de Pantelleria profite d'une DOC, il est produit exclusivement en Sicile, à base du cépage Zibibbo (Muscat d’Alexandrie). La méthode utilisée est le passerrilage (passito). La vendange se fait à bonne maturité. Pour enrichir le raisin d’une forte concentration de sucre, les grappes sont déposées sur des claies. En perdant son volume en eau, le raisin se concentre en arômes et en sucre.

Le Rossini présente une croûte cuivrée légèrement humide, qui contraste avec une pâte blanche à jaune paille finement marbrée. Sa texture beurrée et fondante peut libérer un léger liquide.

En bouche, il offre une intensité aromatique marquée, relevée par une pointe de piquant. La finale dévoile une douceur subtile et fruitée, héritée de son affinage dans les marcs de raisin Passito.