Nos pâtisseries italiennes

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Que serait une gastronomie sans ses desserts et pâtisseries ? Nous pourrions commencer par le classique Panettone aux raisins secs originaire des régions de Lombardie et du Piémont qui apportera une belle note finale aux repas pendant les fêtes de Noël. Continuer par les aragostine ou « code di aragosta » à cause de leur forme similaire aux queues de langouste, pâtisserie inventée par les sœurs du monastère Santa Rose de Lima sur la côte amalfitaine au Sud de l’Italie il y a plus de 300 ans. A la base fourrée avec de la ricotta, elle est aujourd’hui déclinée en de nombreuses versions : au gianduja, à la crème de citron, au sabayon, à la pistache… Sans oublier les petits mais caractériels Canoli siciliens que l’on trouve généralement au Sud de Palerme, ils constituent une partie essentielle de la culture culinaire sicilienne. Les Canoli sont eux aussi à la base fourrés de ricotta mais déclinés en de nombreuses versions : au chocolat, à la crème de citron, au cappuccino… quant aux origines de cette pâtisserie elles sont plutôt floues car elles mélangent légendes et réalité, une hypothèse raconte que ce furent les femmes du château du seigneur Kalt El Nissa qui l’inventèrent pour que la recette soit ensuite perfectionnée par les pâtissiers arabes.